Ricette Particolari
Asparagi Bianco Rosato
Ingredienti:
800g di asparagi BIANCO ROSATO
125g di burro
1 cucchiaio di erbette di stagione (erba cipollina, rucola, timo)
2 uova d'oca
sale, pepe se gradito.
Preparazione:
Mondate gli asparagi raschiando la parte inferiore dei gambi, regolate la lunghezza poi legateli a mazzo e fateli lessare nell'apposita pentola, in acqua bollente salata, con le punte appena fuori dall'acqua a fuoco moderato per 16 minuti.
Scolateli quando sono morbidi ma ancora sodi e poneteli in un canovaccio. Lessate le uova etritatele finemente.
Mettete gli asparagi ancora caldi in un piatto di portata caldo, allineati con tutte le punte dallo stesso lato.
Insaporite con le erbette aromatiche.
Versate il burro fuso caldo e distribuite sulle punte le uova sminuzzate.
Da accompagnarsi con del vino rosso di Robbio del Molino Miradolo.
Variante consigliata:
con le erbette tritate aggiungete dei piccoli cubetti di lardo.
Capperi di Tarassaco sottolio
(Tarassaco= dente di leone, soffione, pissacan, cicorietta selvatica)
Ingredienti:
½ kg di boccioli chiusi di dente di leone
¼ di aceto di vino bianco
¼ di vino bianco
2 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
Olio di oliva
Sale q.b.
Preparazione:
Mettere il vino e l’aceto in una casseruola e portare ad ebollizione
aggiungendo il sale.
Aggiungere i boccioli di tarassaco e,togliendoli,dopo un minuto,
con una schiumarola porli ad asciugare su di un panno pulito di cotone .
Mettere i boccioli in un vasetto aggiungendo aglio, laurol e olio di oliva.
Non consumare prima di 15 giorni.